La rubrique gastronomie de notre édition se consacre aujourd’hui à un monument de la pâtisserie : le pain de Gênes. C’est un gâteau absolument divin qui se prépare facilement avec des ingrédients de ton placard. Je vais t’expliquer chaque manipulation pour que tu deviennes un véritable as des fourneaux. Ne sois pas impressionné, mon grand, car la pâtisserie est avant tout un jeu de patience et de précision. Ce dessert possède de nombreux atouts :
- il fond littéralement en bouche.
- il se conserve parfaitement à température ambiante.
- il est idéal pour l’heure du goûter.
| critère | pain de Gênes | quatre-quarts |
|---|---|---|
| ingrédient principal | pâte d’amande | farine et beurre |
| texture en bouche | dense et très humide | aérienne et friable |
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses et sucres.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 23.1 g
Par portion (4 parts)
482 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 36.9 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Commence par ouvrir ton paquet de pâte d’amande confiseur. Place-la dans le bol de ton robot. C’est l’ingrédient magique de notre recette. Émiette-la un peu avec tes doigts pour faciliter le mélange.
2. Réhydratation des œufs
Puisque nous utilisons des œufs entiers en poudre pour éviter les produits frais, il faut les réactiver. Mélange la poudre avec l’eau minérale dans un petit bol. Remue bien avec un fouet jusqu’à obtenir un liquide bien lisse qui ressemble à une omelette.
3. Le foisonnement
Verse un petit peu de tes œufs liquides sur la pâte d’amande. Allume ton robot à vitesse moyenne pour foisonner la pâte : cela signifie battre la préparation longuement pour y emprisonner de l’air et la rendre très mousseuse. Ajoute le reste des œufs très progressivement tout en continuant de battre.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamise la farine de blé, la fécule de maïs et la levure chimique. Incorpore ces poudres dans ta cuve en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas écraser les petites bulles d’air que tu viens de créer. Ajoute aussi la goutte d’extrait d’amande amère.
5. L’astuce de la matière grasse
Fais fondre doucement ton beurre clarifié. Prends deux cuillères de ta pâte montée et mélange-les avec ce beurre tiède dans un petit récipient. Reverse ensuite le tout dans le grand bol et mélange doucement. C’est un secret de chef : cela évite que le gras lourd ne fasse retomber notre belle mousse.
6. Cuisson au four
Graisse généreusement ton moule à manqué et verse ta pâte à l’intérieur. Enfourne à 170 degrés Celsius pendant environ quarante minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre. Laisse refroidir tranquillement avant de le démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Mon astuce de chef pour un résultat encore plus gourmand : tu peux imbiber ton gâteau à la sortie du four avec un sirop léger parfumé à la fleur d’oranger ou au rhum ambré. Cela va renforcer le côté fondant et prolonger sa conservation pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert aux amandes, je te conseille un thé blanc à la rose ou un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Les notes florales s’accordent merveilleusement bien avec la richesse de la pâte d’amande.
L’info en plus
Le pain de Gênes a été créé au dix-neuvième siècle par le chef pâtissier parisien Fauvel, en hommage à la ville de Gênes en Italie. Lors du terrible siège de la ville en 1800, les habitants auraient survécu en mangeant principalement des amandes, d’où l’omniprésence de ce fruit à coque dans la recette originale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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FunCakes Pâte d’amande Grass Green: facile à utiliser, goût délicieux, flexible et lisse, facile à dérouler, fin et ferme, parfait pour la décoration de gâteaux, halal, casher et sans gluten. 250 g.Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cette délicieuse pâte d'amandes est très souple et lisse, donc facile à étaler! La pâte d'amande est parfaite pour recouvrir un gâteau. Pour un gâteau de Ø24-26 cm / 20x20 cm, vous avez besoin d'env. 500 grammesmes de pâte d'amande. Avant utilisation, bien pétrir et étaler sur une fine couche de sucre en poudre. La pâte d'amande FunCakes peut être colorée avec du colorant alimentaire pour créer votre propre couleur préférée. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La grande flexibilité de la pâte d'amande la rend adaptée à tous, du débutant au professionnel!9,70 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Gobel - Moule à gâteau manqué rond Ø 20 cm - fer blanc - h 4,5 cmMOULE À MANQUÉ ROND UNI EN FER BLANC : Ce moule rond uni et bordé de h45 mm permet la cuisson de génoises, gâteaux et entremets, avec une belle coloration garantie. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Gobel sélectionne un acier de 5/10ème recouvert d'une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²). Ce fer blanc de qualité supérieure garantit robustesse, longévité et une excellente conduction de la chaleur pour des cuissons réussies. UNE CUISSON OPTIMALE : Le fer blanc est le matériau traditionnel des pâtissiers : il monte vite en température et diffuse la chaleur de façon homogène, pour des pâtisseries dorées et régulières. Il est recommandé de le graisser avant chaque utilisation. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses h45 mm, ce format est idéal pour adapter vos préparations à la portion souhaitée. Il supporte une température maximale de 250°C. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son moule à manqué grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.18,80 €12,90 €-31% -
Gobel - Moule à gâteau manqué rond Ø 22 cm - fer blanc - h 5 cmGarantie : 1 an(s) Diamètre Haut : 220 mm Diamètre Bas : 195 mm Hauteur : 50 mm Il est recommandé de laver les moules avec un liquide vaisselle sans utiliser d'éponge abrasive et bien sécher Température maximum de cuisson : 250°C Made in France9,90 €
Comment présenter ce délice aux amandes
Pour mettre en valeur ton chef-d’œuvre, saupoudre-le d’un léger voile de sucre glace juste avant la dégustation. Place-le sur un élégant présentoir à gâteau sur pied en verre pour lui donner de la hauteur au centre de la table. Tu peux le découper avec un couteau à génoise dentelé pour ne pas abîmer la mie délicate et servir les parts dans des petites assiettes à dessert en faïence italienne, accompagnées de quelques amandes effilées torréfiées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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