Recette de Brioches Suisses Moelleuses et Savoureuses

Dans l’univers feutré de la viennoiserie française, la brioche suisse occupe une place de choix. Souvent dégustée au petit-déjeuner ou pour un goûter réconfortant, elle séduit par le mariage parfait d’une pâte à brioche aérienne et d’une onctueuse crème pâtissière parsemée de pépites de chocolat. Loin d’être un privilège réservé aux artisans boulangers, sa confection est à votre portée. Suivez le guide, nous vous dévoilons les secrets pour réussir à la maison des brioches suisses aussi belles que bonnes, qui embaumeront votre cuisine d’un parfum de gourmandise irrésistible.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La crème pâtissière, le cœur fondant

Commencez par la crème qui doit refroidir. Dans une casserole, faites chauffer les 250 ml de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et versez la crème dans un plat. Filmez au contact, c’est-à-dire que le film plastique doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

2. La pâte à brioche, un nuage de douceur

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les 60 ml de lait tiède et les 2 œufs. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et brillante. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez-la pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

3. Le façonnage des brioches

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte (étalez-la au rouleau) pour former un grand rectangle d’environ 40×30 cm. Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface en laissant une petite bordure. Parsemez généreusement de pépites de chocolat. Pliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir un rectangle de 20×30 cm. Appuyez légèrement pour souder les bords.

4. La découpe et la dernière pousse

Détaillez des bandes d’environ 3 cm de large dans votre rectangle de pâte. Vous devriez obtenir environ 10 brioches. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les pousser une dernière fois pendant 45 minutes à température ambiante.

5. La cuisson, l’étape finale

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez-en délicatement la surface des brioches. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les brioches doivent être bien dorées. Pendant la cuisson, préparez un sirop simple en portant à ébullition les 50 g de sucre et les 50 ml d’eau. Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches chaudes avec ce sirop pour leur donner un bel aspect brillant. Laissez-les tiédir sur une grille.

Mon astuce de chef

Pour une organisation optimale et des saveurs plus développées, n’hésitez pas à préparer la crème pâtissière et la pâte à brioche la veille. Conservez-les au réfrigérateur, bien filmées au contact. Une pâte qui a reposé une nuit au froid sera non seulement plus riche en arômes, mais aussi beaucoup plus facile à étaler.

L’accord parfait

Un café fraîchement moulu, un chocolat chaud maison bien épais ou un thé noir délicat comme un Ceylan sauront sublimer la douceur de votre brioche suisse.

L’info en plus

Contrairement à ce que son nom suggère, la brioche suisse est une pure création française. Elle appartient à la grande famille des viennoiseries, ces délices à base de pâte levée feuilletée ou de pâte à brioche. On la nomme parfois pépito ou drop. Sa particularité réside dans sa forme rectangulaire et le duo gourmand de crème pâtissière et de pépites de chocolat, qui en fait la star des vitrines de boulangeries.

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L’art de la présentation

Présentez vos brioches suisses encore tièdes sur un élégant présentoir à gâteau ou un grand plat de service en céramique blanche pour un contraste appétissant. Elles sont parfaites pour un brunch dominical ou un goûter gourmand. Pas besoin de couverts, elles se dégustent simplement avec les doigts, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

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