Dans l’univers feutré de la viennoiserie française, la brioche suisse occupe une place de choix. Souvent dégustée au petit-déjeuner ou pour un goûter réconfortant, elle séduit par le mariage parfait d’une pâte à brioche aérienne et d’une onctueuse crème pâtissière parsemée de pépites de chocolat. Loin d’être un privilège réservé aux artisans boulangers, sa confection est à votre portée. Suivez le guide, nous vous dévoilons les secrets pour réussir à la maison des brioches suisses aussi belles que bonnes, qui embaumeront votre cuisine d’un parfum de gourmandise irrésistible.
40 minutes (hors temps de pousse)
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. La crème pâtissière, le cœur fondant
Commencez par la crème qui doit refroidir. Dans une casserole, faites chauffer les 250 ml de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et versez la crème dans un plat. Filmez au contact, c’est-à-dire que le film plastique doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
2. La pâte à brioche, un nuage de douceur
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les 60 ml de lait tiède et les 2 œufs. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et brillante. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez-la pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
3. Le façonnage des brioches
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte (étalez-la au rouleau) pour former un grand rectangle d’environ 40×30 cm. Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface en laissant une petite bordure. Parsemez généreusement de pépites de chocolat. Pliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir un rectangle de 20×30 cm. Appuyez légèrement pour souder les bords.
4. La découpe et la dernière pousse
Détaillez des bandes d’environ 3 cm de large dans votre rectangle de pâte. Vous devriez obtenir environ 10 brioches. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les pousser une dernière fois pendant 45 minutes à température ambiante.
5. La cuisson, l’étape finale
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez-en délicatement la surface des brioches. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les brioches doivent être bien dorées. Pendant la cuisson, préparez un sirop simple en portant à ébullition les 50 g de sucre et les 50 ml d’eau. Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches chaudes avec ce sirop pour leur donner un bel aspect brillant. Laissez-les tiédir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une organisation optimale et des saveurs plus développées, n’hésitez pas à préparer la crème pâtissière et la pâte à brioche la veille. Conservez-les au réfrigérateur, bien filmées au contact. Une pâte qui a reposé une nuit au froid sera non seulement plus riche en arômes, mais aussi beaucoup plus facile à étaler.
L’accord parfait
Un café fraîchement moulu, un chocolat chaud maison bien épais ou un thé noir délicat comme un Ceylan sauront sublimer la douceur de votre brioche suisse.
L’info en plus
Contrairement à ce que son nom suggère, la brioche suisse est une pure création française. Elle appartient à la grande famille des viennoiseries, ces délices à base de pâte levée feuilletée ou de pâte à brioche. On la nomme parfois pépito ou drop. Sa particularité réside dans sa forme rectangulaire et le duo gourmand de crème pâtissière et de pépites de chocolat, qui en fait la star des vitrines de boulangeries.
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L’art de la présentation
Présentez vos brioches suisses encore tièdes sur un élégant présentoir à gâteau ou un grand plat de service en céramique blanche pour un contraste appétissant. Elles sont parfaites pour un brunch dominical ou un goûter gourmand. Pas besoin de couverts, elles se dégustent simplement avec les doigts, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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