Au cœur des Alpes, une douceur confidentielle se réinvente pour le plus grand plaisir des gourmands. L’Annecien, cette brioche généreuse traditionnellement garnie de pralines, s’habille aujourd’hui de son plus bel atour : le chocolat. Loin des recettes complexes, nous vous proposons de réaliser une version à la fois fondante et incroyablement simple, qui transformera votre cuisine en une véritable boulangerie savoyarde. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à succomber à une tentation chocolatée qui fera l’unanimité.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette gourmande et énergétique, parfaite pour un moment de plaisir chocolaté.
Protéines : Une source modérée de protéines grâce aux œufs et la farine.
Sel : Une teneur en sel modérée, principalement issue des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans un petit bol, faites tiédir très légèrement le lait. Attention, il ne doit surtout pas être chaud au risque de tuer la levure. Délayez-y la levure de boulanger et laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une petite mousse se forme en surface. C’est le signe que votre levure est bien active !
2.
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange lait-levure ainsi que les œufs légèrement battus. Commencez à pétrir (action de travailler une pâte pour la rendre élastique) à vitesse lente.
3.
Lorsque la pâte commence à former une boule homogène, incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit. Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et se décoller des parois du bol. Formez une belle boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez-la pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
4.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la en une seule fois sur le chocolat. Attendez une minute sans y toucher, puis remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache (mélange de chocolat et de crème) lisse et brillante.
5.
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle. Étalez la ganache au chocolat sur toute la surface en laissant un petit bord libre.
6.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez ce boudin en tronçons d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez ces tronçons debout, côte à côte, dans votre moule préalablement beurré et fariné. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes supplémentaires.
7.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez votre Annecien pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. La brioche doit être bien dorée. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une gourmandise absolue, n’hésitez pas à ajouter quelques pépites de chocolat ou des éclats de noisettes sur la ganache avant de rouler la pâte. Cela ajoutera une texture croquante des plus agréables !
Quelle boisson pour accompagner votre Annecien ?
Pour un goûter réconfortant, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux seront les compagnons parfaits de cette brioche. Pour les adultes, un café expresso fraîchement moulu contrastera à merveille avec la douceur du chocolat, créant un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
L’Annecien est une spécialité briochée originaire de la ville d’Annecy, en Haute-Savoie. Traditionnellement, cette brioche en forme de couronne ou de fleur est garnie de pralines roses concassées qui lui donnent sa couleur et son croquant caractéristiques. Cette version au chocolat est une adaptation moderne et gourmande qui rend hommage à la texture moelleuse de la pâte originelle tout en l’associant à l’un des ingrédients préférés des Français.
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L’art de présenter votre Annecien au chocolat
Servez l’Annecien encore tiède pour que le cœur au chocolat soit légèrement fondant. Présentez-le entier sur un plat de présentation à gâteau sur pied ou sur une simple planche en bois pour un effet plus rustique et convivial. Chaque convive pourra ainsi se servir en détachant un tourbillon de brioche. Vous pouvez également le servir à l’assiette, en tranches généreuses, accompagné d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus sophistiqué.
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