Direction l’océan Indien pour un reportage gourmand : le cari de poulet réunionnais s’invite aujourd’hui dans nos cuisines. Ce plat emblématique, mijoté avec patience, incarne le métissage culinaire de l’île intense. Entre épices parfumées et tradition créole, embarquons ensemble pour ce voyage savoureux, sans même quitter nos fourneaux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce cari de poulet est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz, avec une teneur en graisses notable due à l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec près de 20 g pour 100 g, provenant essentiellement des cuisses de poulet, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, principalement apportée par l'ajout de sel et le concentré de tomate, ce qui reste acceptable pour un plat mijoté.
Ces valeurs correspondent à la recette complète avec le riz. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, accompagné de légumes frais pour augmenter les fibres et les micronutriments.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le curcuma, le gingembre et l’ail semoule avec un filet d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de ce mélange parfumé. Laissez reposer 15 minutes, le temps que les épices infusent la viande.
2. Faire revenir le poulet
Faites chauffer l’huile d’arachide dans votre cocotte en fonte, à feu vif. Déposez les morceaux de poulet marinés et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape donne au cari toute sa couleur ambrée caractéristique.
3. Mijoter le cari
Ajoutez le concentré de tomate, les feuilles de combava et le piment entier. Versez un verre d’eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Cuire le riz
Pendant la cuisson du cari, préparez le riz basmati selon les indications du paquet. Un riz bien détaché accompagnera parfaitement la sauce parfumée du cari.
5. Vérifier la cuisson
Le poulet doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bon cari réside dans le rougail, cette base d’oignons et de tomates revenus longuement à feu doux : plus la cuisson est lente, plus les saveurs se concentrent. N’hésitez pas à préparer votre cari la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain.
Un vin qui voyage
Optez pour un gewurztraminer légèrement épicé, dont les notes exotiques et florales s’accordent à merveille avec les épices du cari. Sa fraîcheur équilibre parfaitement le côté relevé du plat.
L’info en plus
Le cari réunionnais puise ses racines dans l’histoire de l’île, carrefour des cultures indienne, africaine, chinoise et européenne. Contrairement au curry indien, le cari créole se caractérise par sa sauce plus liquide et son mode de cuisson mijoté, hérité des traditions malgaches et tamoules installées sur l’île au fil des siècles.
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Comment présenter ce plat créole
Servez le cari de poulet dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite pour respecter l’esprit convivial du repas créole. Accompagnez-le de riz blanc, de grains (lentilles ou haricots rouges) et d’un rougail tomate frais. Un rince-doigts sera apprécié, ce plat se dégustant traditionnellement avec les mains pour le poulet.
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