Parmesan végétal : une alternative savoureuse et simple à réaliser

Parmesan végétal : une alternative savoureuse et simple à réaliser

4.8/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés comme dans les rédactions gourmandes, une tendance s’impose : le parmesan végétal. Cette alternative sans lactose ni produit animal séduit par sa simplicité et sa capacité à retrouver, en bouche, cette même saveur umami qui fait tout le charme du fromage italien traditionnel. Enquête et démonstration en cuisine.

10 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Très riche en graisses Bonne source de protéines Riche en fibres Modérément salé

Synthèse express

Profil : Ce parmesan végétal est un condiment énergétique et riche en lipides, idéal pour rehausser les plats sans apporter de calories massives en petites portions.
Protéines : Avec environ 20 g de protéines pour 100 g, ce mélange de fruits secs offre un apport protéique intéressant, particulièrement adapté aux régimes végétariens et végans.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 3 g pour 100 g, principalement due à l'ajout de sel fin ; à utiliser avec parcimonie pour ne pas surcharger les plats.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme condiment pour accompagner pâtes, risottos ou salades.

Par 100 g de recette
532 kcal
Prot. 19.8 g — Gluc. 27.6 g — Lip. 42.1 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 15.1 g — Lip. 23 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 532 kcal
Lipides
Matières grasses 42.1 g
dont acides gras saturés 6.3 g
Glucides
Glucides totaux 27.6 g
dont sucres 5.1 g
Autres
Protéines 19.8 g
Fibres 5.5 g
Sel 2.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Torréfaction des fruits secs

Faites légèrement dorer les noix de cajou et les amandes à la poêle, sans matière grasse, pendant environ 5 minutes. Cette étape révèle leurs arômes et apporte ce petit goût grillé si caractéristique du parmesan.

2. Mixage des ingrédients

Placez les fruits secs refroidis dans le robot mixeur avec la levure maltée (flocons de levure inactive au goût fromagé et umami, souvent utilisés en cuisine végétale), le sel et l’ail en poudre.

3. Texture parfaite

Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du parmesan râpé. Attention à ne pas trop mixer, sinon vous obtiendrez une pâte.

4. Conservation

Versez votre parmesan végétal dans un bocal hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.

Avatar

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût umami, ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques éclats de tomates séchées avant le mixage : cette astuce de chef renforce la profondeur aromatique sans dénaturer la texture.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec italien, comme un Vermentino, accompagnera parfaitement les plats saupoudrés de ce parmesan végétal, en particulier les pâtes ou les risottos.

L’info en plus

Née dans les cuisines végétariennes et véganes des années 2010, cette recette s’inspire directement du parmesan italien traditionnel, l’un des fromages les plus anciens et protégés d’Europe sous l’appellation Parmigiano Reggiano.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250g
    Epicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G
    12,95 €
  • Grocer Planet - Flocons de Levure Nutritionnelle (300g) - Naturel
    VALEUR ✪ FORMAT 300G : Flocons de Levure Nutritionnelle sans OGM, idéale comme fromage vegan. Fournie dans un sachet en plastique transparent élégant et pratique, parfait pour conserver intacte la fraîcheur du produit dans votre garde-manger OBTENU À PARTIR DE ✪ TRANSFORMATION D'EXCELLENCE : Issue de levure primaire (Saccharomyces cerevisiae). Notre ingrédient principal dans le milieu de culture est la mélasse. La levure naturelle est d'abord séchée sur rouleaux (pour obtenir des flocons homogènes) puis toastée pour libérer tout son arôme PROPRIÉTÉS ✪ UN BOOSTER NUTRITIONNEL : Un allié précieux pour votre alimentation quotidienne. Cet assaisonnement est une excellente source de protéines et de fibres végétales de haute qualité, s'avérant extrêmement facile à assimiler par notre organisme UTILISATION ✪ EXALTE LA SAVEUR UMAMI : Caractérisée par une saveur riche et enveloppante, elle augmente les notes umami de vos plats et aide à améliorer leur sapidité. C'est une délicieuse alternative végane au fromage laitier et un excellent moyen d'améliorer le goût de divers plats tels que les soupes, les pâtes, les salades, les ragoûts, les sauces et les plats au four NATUREL ✪ VEGAN FRIENDLY : Notre levure alimentaire est naturelle et entièrement Vegan Friendly. L'ingrédient secret pour ceux qui suivent une alimentation végétale ou pour tous ceux qui souhaitent réduire l'utilisation de fromage laitier sans renoncer au goût
    11,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Bosch MCM3501M MultiTalent 3 - Robot de cuisine, Puissant moteur, Blender
    Le robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 50 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, hacher, mélanger, pétrir... / Grande puissance de 800 W Le robot est équipé d'une fonction moulin à café pour moudre grains de café et épices / Couteau multifonction MultiLevel6 doté de 3 doubles lames La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau / Mini-hachoir avec 4 lames inox pour hacher des petites quantités de viande Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine / Robot multifonctions pour réaliser plus de 50 tâches différentes / Avec accessoires de série / Couleur : Noir/Inox brossé
    69,99 €
  • Robot de cuisine multifonction 1500 W, 11 fonctions, bol de 2,5 l et récipient de 1,5 l, mini hachoir, disque de coupe, presse-agrumes, hachoir à pétrissage
    Robot culinaire et blender tout-en-un – Hachez, tranchez, râpez (frites/légumes), hachez la viande, pétrissez la pâte, mixez vos smoothies, jus, beurres de noix et bien plus encore sans effort grâce à ses 2 récipients polyvalents sans BPA (robot culinaire de 2,5 L + blender en verre de 2 L, capacité maximale de 2 L/1,5 L) ‌Système de contrôle ManualMaster‌ - Un moteur stable de 1500 W avec une vitesse allant jusqu'à 20 000 tr/min et une commande manuelle pour un mixage précis. Le mode Pulse pile la glace, les noix entières et les fruits congelés sans surcharger le moteur ; la vitesse 1 (mode Chef) pétrit parfaitement la pâte, hache/tranche les légumes et râpe le fromage pour une consistance homogène ; la vitesse 2 (haute vitesse) mixe les viandes, les sauces et les trempettes pour une texture onctueuse. — Cocktails glacés, beurre d'amandes crémeux et houmous à la texture parfaite : 60 % de temps de préparation en moins à chaque utilisation Système de sécurité à double verrouillage pour un nettoyage facile — Nos blenders sont équipés d'un interrupteur de sécurité qui s'active uniquement lorsque le bol et le couvercle sont correctement verrouillés. Cette protection de qualité militaire empêche toute activation accidentelle et crée une barrière physique entre les lames et vos doigts, car nous pensons qu'une performance optimale ne doit pas compromettre la sécurité de votre famille. Le porte-lames en ABS protège vos mains Durable et facile d'utilisation – Construction robuste avec commande par simple pression, lames en acier inoxydable de qualité professionnelle et absence de panne électronique pour des performances mécaniques fiables. Conçu pour une utilisation quotidienne intensive, sa poignée ergonomique et son utilisation intuitive garantissent longévité et facilité d'utilisation dans tous les environnements de cuisine. Sa conception robuste résiste aux tâches de mixage les plus exigeantes tout en garantissant une simplicité d'utilisation optimale INCLUS : Base moteur de 1 500 W, bol blender en verre de 2 L, ensemble de lames superposées, ensemble de lames d’extraction Pro, bol robot de précision de 2,5 L, lames à hacher, à pétrir, à trancher, à râper et à frites Assistance sans souci : Garantie de 3 ans + service client 12 heures/7 jours par WhatsApp/e-mail. Votre fidèle compagnon en cuisine !
    89,00 €

Comment présenter le parmesan végétal

Servez-le dans une petite coupelle à condiments en céramique, accompagnée d’une mini-cuillère à saupoudrer, pour que chacun puisse assaisonner son plat à table. Sur des pâtes ou une salade, un simple geste du poignet suffit à sublimer l’assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • JIAC Lot de 12 Bols à Sauce en Céramique Rond Bols à Tapas Et Sauces 7.5x2.5cm Petites Coupelles à Tremper Blanc Coupelle à Sauce Soja pour Épices,Condiment,Salade,Accompagnements,Sushi
    Lot complet de 12 pièces – suffisant pour tous les usages: Ce lot contient 12 dipping bowls en céramique blanche, de dimensions 7.5*7.5*2.3 cm, qui sont aussi des Bols à tremper en céramique pratiques. Les bols à sauce mini sont parfaits pour l'utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les barbecues ou les buffets, offrant une quantité suffisante pour servir diverses sauces, trempettes et condiments. Matériau de haute qualité – sûr et durable: Les Coupelles à Sauce sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium, sûr pour le contact avec les aliments. La surface vitrifiée lisse est résistante à l'usure, empêche la formation de taches et assure une longue durée d'utilisation par rapport aux bols en plastique. Design pratique – empilable et espace-saving: Les mini bol disposent d'un design intelligent empilable, qui permet de les ranger de manière compacte dans les placards de cuisine ou les tiroirs sans occuper beaucoup d'espace. Leur forme ronde et leurs dimensions compactes les rendent également faciles à transporter et à manipuler. Nettoyage facile – polyvalent dans l'utilisation: La surface lisse des sauce bowls facilite le nettoyage : ils peuvent être lavés à la main ou dans le lave-vaisselle, et les restes alimentaires adhèrent difficilement. En tant que japanese dumpling plate with sauce dish, ils conviennent parfaitement aux sauces soja, aux trempettes, à l'huile d'olive, aux tapas, aux sushis ou aux petits snacks. Apparence classique – s'accorde avec tout mobilier de table: La couleur blanche des bol aperitif est intemporelle et élégante, s'accordant avec tous les styles de cuisine et de mobilier de table. Que ce soit pour l'utilisation quotidienne, les réceptions ou en guise de cadeau pour amis et famille, ces Coupelles à Sauce combinent parfaitement fonctionnalité et esthétique.
    19,99 €
  • YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondes
    PORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs
    29,99 €
  • Kare & Kind Lot de 2 Tamis à Saupoudrer – Cuillère à Farine et Sucre en Poudre – Bâton de Pâtisserie pour Cacao, Épices, Cannelle – Outil de Cuisine et Boulangerie
    BAGUETTES À ÉPOUSSETER EN ACIER INOXYDABLE >> Saupoudrez uniformément de cacao ou de sucre en poudre sur vos gâteaux, brownies, desserts, pâtisseries et même boissons maison comme le cappuccino. Le pack comprend 2 baguettes à épousseter en acier inoxydable. Le tamis à farine à une main est parfait pour la cuisson à la maison, la cuisine et un usage professionnel. TAMIS ÉLÉGANT DE HAUTE QUALITÉ >> Le shaker duster est fabriqué avec un matériau en acier inoxydable solide qui est facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. De qualité alimentaire, antirouille, durable et suffisamment petit pour tenir dans les tiroirs de cuisine. Utilisez l'outil élégant pour saupoudrer de sucre vos crêpes, biscuits et gâteaux savoureux. FACILE À MANIPULER ET À UTILISER >> La poignée à ressort est facile à contrôler et permet un époussetage léger à lourd. Pour ouvrir le shaker, appuyez simplement sur la poignée plusieurs fois. Un côté de la boule de tamisage est solide et sert de pelle tandis que l'autre côté a des trous perforés qui permettent une distribution nette et uniforme. OUTIL DE CUISSON ET DE PÂTISSERIE >> Un outil de décoration de gâteaux utile pour la pâtisserie professionnelle et familiale. Petite aide essentielle pour la cuisine et la pâtisserie pour les affaires, différentes occasions comme les fêtes et les réunions de famille. Recommandé pour les pâtissiers et tous ceux qui aiment cuisiner et cuisiner. ACCESSOIRE DE CUISINE PRATIQUE >> Le distributeur multifonctionnel est un outil de cuisine indispensable. L'utilisation n'est pas limitée à la cuisson car elle peut également être utilisée pour disperser uniformément les épices, le poivre, la fécule de maïs, le sel. Le tamis peut également servir comme passoire à thé pour infuser du thé noir. Utilisation domestique et professionnelle pour différentes occasions.
    7,99 €
  • 4 Pots à Épices de Voyage avec Mini Entonnoir, Flacons en Verre
    Set pratique de 5 pièces : Vous recevez 4 pots à épices en blanc et marron ainsi qu’un mini entonnoir. Le set comprend 2 grands flacons d’environ 83 × 14 mm et 2 flacons moyens d’environ 67 × 14 mm. Ces mini bouteilles en verre sont idéales pour ranger différentes épices de cuisine de manière propre et compacte Pour épices sèches : Ces pots à épices en verre avec couvercle en plastique conviennent au sel, au poivre, au cumin, au sucre et à d’autres épices en poudre sèches. Chaque flacon de voyage permet de conserver une petite quantité d’assaisonnement séparément, pratique pour la cuisine quotidienne ou les repas à l’extérieur Couvercle à vis et ouverture rotative : Le couvercle à vis aide à réduire les risques de fuite de poudre pendant le transport. L’ouverture rotative réglable facilite le saupoudrage selon les besoins, que ce soit pour cuisiner à la maison, assaisonner un plat au barbecue, préparer un pique-nique ou partir en camping Couvercle-cuillère 180° : Le couvercle-cuillère intégré pivote à 180° et permet de prélever de petites quantités d’épices sans emporter de cuillère séparée. Ce doseur à épices peut être utilisé pour saupoudrer ou doser les épices en poudre, selon le type d’assaisonnement et la quantité souhaitée Compact et facile à nettoyer : Grâce à leur petit format, ces mini pots à épices se glissent facilement dans un sac, une boîte de camping, un panier de pique-nique, un camping-car ou une valise. Après utilisation, il suffit de rincer les flacons à l’eau claire puis de les laisser sécher naturellement à l’air libre
    8,07 €
Retour en haut