Sur les étals des marchés comme dans les rédactions gourmandes, une tendance s’impose : le parmesan végétal. Cette alternative sans lactose ni produit animal séduit par sa simplicité et sa capacité à retrouver, en bouche, cette même saveur umami qui fait tout le charme du fromage italien traditionnel. Enquête et démonstration en cuisine.
10 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmesan végétal est un condiment énergétique et riche en lipides, idéal pour rehausser les plats sans apporter de calories massives en petites portions.
Protéines : Avec environ 20 g de protéines pour 100 g, ce mélange de fruits secs offre un apport protéique intéressant, particulièrement adapté aux régimes végétariens et végans.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 3 g pour 100 g, principalement due à l'ajout de sel fin ; à utiliser avec parcimonie pour ne pas surcharger les plats.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petites quantités comme condiment pour accompagner pâtes, risottos ou salades.
Par 100 g de recette
532 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 42.1 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 23 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 532 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 2.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des fruits secs
Faites légèrement dorer les noix de cajou et les amandes à la poêle, sans matière grasse, pendant environ 5 minutes. Cette étape révèle leurs arômes et apporte ce petit goût grillé si caractéristique du parmesan.
2. Mixage des ingrédients
Placez les fruits secs refroidis dans le robot mixeur avec la levure maltée (flocons de levure inactive au goût fromagé et umami, souvent utilisés en cuisine végétale), le sel et l’ail en poudre.
3. Texture parfaite
Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du parmesan râpé. Attention à ne pas trop mixer, sinon vous obtiendrez une pâte.
4. Conservation
Versez votre parmesan végétal dans un bocal hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût umami, ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques éclats de tomates séchées avant le mixage : cette astuce de chef renforce la profondeur aromatique sans dénaturer la texture.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien, comme un Vermentino, accompagnera parfaitement les plats saupoudrés de ce parmesan végétal, en particulier les pâtes ou les risottos.
L’info en plus
Née dans les cuisines végétariennes et véganes des années 2010, cette recette s’inspire directement du parmesan italien traditionnel, l’un des fromages les plus anciens et protégés d’Europe sous l’appellation Parmigiano Reggiano.
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Comment présenter le parmesan végétal
Servez-le dans une petite coupelle à condiments en céramique, accompagnée d’une mini-cuillère à saupoudrer, pour que chacun puisse assaisonner son plat à table. Sur des pâtes ou une salade, un simple geste du poignet suffit à sublimer l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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